Вместо троеточий нужны запятые? Джаз... вы знаете... пришёл к нам из Америки.

Да

деточка. нет такого термина троеточие.
есть многоточие..
для достоверных профессиональных консультаций рекомендую сайт ГРАМОТА. ру. именно такими буквами.