Может ли причастные оборот быть подлежащим?

Нет. Ты неправильно понял. Опавшие листья - не причастный оборот, а причастие с определяемым слово (т. е. с словом, к которому оно относится)

Т. е. листья - подлежащее, а опавшие - определение, характерезующее подлежащее "листья" ( я понятно объяснил просто коммент к моему ответу напиши...)

Причастный оборот – частный случай распространенного определения. Тут нет распространенного определения, а есть простое, нераспространенное – "опавшие". Поэтому нет и причастного оборота.