Посоветуйте блюдо из вареных овощей, желательно более доступных сейчас

Винегрет

Винегрет

Тёртая свекла
Тушёные овощи картошка, морковка, капуста и репа.
С морковкой в приоритете можно сделать картфельно-морковное пюре.

Я мог бы посоветовать великолепное блюдо "варёная картошка", но, думаю, вы и так знаете, как оно готовится.

Картофель, самое ведь простое. Отварить в мундире и нарезать, есть с маслом и любыми специями, запечь с луком и сыром, сделать драники или картофельные котлеты. Тушеная капуста, на воде с томатной пастой и зажаркой из лука и моркови. Отварная свекла, с чесноком и (или) соленым огурцом, сыром, заправка майонез или сметана. Сырая морковь с майонезом, сыром и чесноком. Цветная капуста, отваренная и обжаренная с яйцом.

Колканнон (картофельное пюре с капустой)
Простое вегетарианское блюдо из картофеля с бланшированной капустой, с добавление небольшого количества мускатного ореха и сливочного масла - национальное ирландское блюдо.

Можно овощные заморозки посмотреть

вот вчера только делала: брюссельская капуста. морковь кубиками. фасоль зеленая и брокколи отварила в подсоленой воде с ложкой яблочного уксуса Затем на сковородку положила кусок сливочного масла. добавила лук порей, зеленый горошек и овощи отваренные. пассеровала минут 10 и вуаля - вкусно, диетично. И можно как гарнир или добавку к любому гарниру.

картошка лук капуста и морковь - тушить подлив немного воды и посолив \\ в такое рагу можно добавлять и другие овощи и масло и жир и колбасные изделия кусочками и зелень - купи проросший лук и посади в водичку чтоб зелень была дома \\ можно купить куриный суповой набор и варить бульон с картошкой морковью и луком - всё варится без твоего присутствия
в следующем вопросе пиши есть ли у тебя тёрка сковорода и холодильник

Димлома. Любые овощи, можно без мяса

Варишь картоху, делаешь пюре и добавляешь лук репчатый.

Вчера делал постные голубцы из овощей) https://wiwiko.ru/postnye-golubtsy-s-gribnoj-nachinkoj/

Сейчас есть все. Идешь в магазин и покупаешь то, что нравится. Потом варишь. В чем проблема - не понимаю. Поприбедняться захотелось?

картошка, морковь, лук, чеснок, кабачки, помидоры, все потушить

Рагу, винегрет, просто тушеные овощи, или овощи в пароварке, или печеные в духовке... конкретно из моркови - запеканку морковную можно сделать

Капуста, морковь, лук, можно еще и помидор. Все обжарить, и потушить в сметане или майонезе.