Дрожжевое тесто для пирожков.

Question

Дрожжевое тесто для пирожков.

riba xitraya Просветленный (30870), закрыт 3 года назад

Спрашивала вчера. Почему по-разному советуют: убрать готовое тесто в холодильник на 1-2 часа, или поставить в теплое место на час.
Моя бабушка всегда ставила в тепло.
Откуда взялся холодильник? Новые технологии?

Answer 1

бабушку надо слушать, и дрожжи не в пакетиках брать, а натуральные

Answer 2

Вика Чернова Искусственный Интеллект (115828) 4 года назад

Для пирожков холодное хрущевское тесто еще давно известно.
Это не "новая технология", тесто в холоде давно выдерживают, но обычно это высокосдобное тесто.
Я для пирожков использую "обычное" тесто с подъемом в тепле. А вот куличи, кранцы, булки делала на холодном - очень вкусно.

riba xitrayaПросветленный (30870) 4 года назад

я по Вашей ссылке рецепт выбрала, там в тепле на час )
просто непонятно, почему в холод советуют

Вика Чернова Искусственный Интеллект (115828) Есть разные технологии, для разного состава и разного результата. Если по рецепту предполагается в тепле - значит в тепле, если в холоде, значит в холоде. Для пирожков есть холодное хрущевское тесто. Мне не очень понравилось. А вот изделия из сладкого, сдобного теста с выдержкой в холодильнике получаются очень вкусными. Надо пробовать и выбирать свое, вкусы у всех разные.

Answer 3

Смотря сколько обминок будет. Если 3 то в холодильник. Если одна в тепло

Answer 4

ты спрашивала про ночь - а если хочешь быстрее то в тапло

Answer 5

Ты тесто замешиваешь на небольшом кусочке дрожжей, которые должны размножиться в тесте и вызвать разрыхление, увеличение его в объёме. Так о каком холодильнике может идти речь, какая "микроба", дрожжевой грибок, захочет размножиться и работать. Холодильник тесту нужен лишь в том случае, если хозяйке потребуется занятия с тестом отложить на некоторое время. Слушайся бабушку!

Answer 6

Технология такая
Попробуй мой рецепт )
Мне очень нравится
Удобное и быстрое, не нужны там обминки
Хрущевское тоже в пакете хранится отлично

Answer 7

Тесто может "перегулять". И потом перестанет подниматься. Если Вы не собираете сразу из него что-то готовить, то лучше в холодильник положить. Это замедлит все реакции. Если Вы уже готовы к приготовлению пирожков, тогда положите в тёплое место. Тесто поднимется, и можно готовить, не сильно обминая его.

Answer 8

Татьяна Пименова Просветленный (21059) 4 года назад

в холодильник ставят для ферментации

Answer 9

Ольга Искусственный Интеллект (477422) 4 года назад

Дрожжи в тепле растут

Answer 10

Я в тепло ставлю, на батарею или около комфорки горящей

Answer 11

Ставлю в выключенную духовку и не заморачиваюсь никакими технологиями...

Answer 12

Никаких новых технологий, всегда было и такое, и такое..

Answer 13

Тесто, которое подходит в холодильнике отличается от подошедшего в тепле более мелкими дырочками в готовой выпечке. Раньше это тесто называлось французским, теперь называется хрущевским.

Answer 14

Ира Искусственный Интеллект (294285) 4 года назад

дрожжи другие. на живых дрожжах (в брикете) в тёплое. а сухие дрожжи в прохладе хорошо действуют

riba xitrayaПросветленный (30870) 4 года назад

Кстати да! Я сейчас припоминаю, что у меня покупное тесто вот так неожиданно "подошло" в холодильнике, куда я его из морозилки переложила.