Замороженный картофель фри

Question

Замороженный картофель фри

Сергей Кухаренко Ученик (127), закрыт 4 года назад

Как в промышленных условиях, сделать полуфабрикат (замороженный картофель фри). Для его производства есть все оборудование. Но, не получается. Прошу помочь с данной проблемой

Answer 1

V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲ Искусственный Интеллект (242080) 4 года назад

нормально получается, нужна сушилка, ну после пароварки, я такое даже на кухне делаю ☺

Сергей КухаренкоУченик (127) 4 года назад

Напишу весь наш цикл. Чистим картофель, нарезаем, промыаем, далее бланшируем, сушим, потом во фритюре на 1,5 минуты, далее на вибрационном столе удаляем лишнее масло и в шововую заморозку. После заморозки пробуем жарить на простом фритюре, но не получается у нас хрустящая корочка.

не надо солить сразу

sasha soulГуру (3776) 4 года назад

А вы столовую ложку водки добавьте во фритюр

Answer 2

lsg Искусственный Интеллект (117842) 4 года назад

Гадость

Answer 3

нормально получается, нужна сушилка, ну после пароварки, я такое даже на кухне делаю ☺

Answer 4

После чистки и нарерзки, картофель обрабатывается до полу готовности, паром или кипятком, потом охлаждается и замораживается. Может как вариант проверить настройки оборудования?