Почему говорят "про покойника либо хорошо либо ничего"?

Потому что он отыграл своё и не может ответить или выразить своего отношения к говорящим и к их словам. Это тяжело быть покойником, очень тяжело. Можно потерять ноги, руки, но вот беспомощность без тела убивает душу.

Ничего, кроме правды

Кто-то выдумал такую традицию.
Хотя это не всегда правильно.

потому что гладиолус...

Либо всё

Отомстить могут...

ну вот как ты хочешь, чтобы о тебе говорили?