Много ли в Израиле вакансий IT и их востребованности в целом?

То же самое, что и в странах Снг. К примеру: Кыргызстан. Там только начала процветать IT.так что не так уж и много!!!

Для имеющих пмж и гражданство - хватает

Много, Израиль - одна из столиц стартапов, наравне с Недерландами и Америкой. Если будете искать вакансии, откликайтесь с видеорезюме - выделитесь на фоне остальных + покажете свои навыки общения и языка. Очень часто видела ссылки на запись на https://my1min.com/ru/, ради интереса зарегистрировалась там, вполне все понятно

Вам все скажут что много, а если дойдет до дела чтобы искать работу то максимум найдете техником за минимум ..

без прочного знания иврита вас никто даже на собеседование не пригласит, а мест там навалом