Как сделать такой же эффект на фото?

Один из вариантов.

Картинка переводится в монохромное (чёрно-белое) изображение, а затем диапазонам яркостей присваивается некие цвета из палитры. На приведённом в вопросе изображении таких цветов - пять (не считая жёлтого пятна на переднем плане):

• чёрный;
• серый;
• красный;
• розовый;
• белый.

Выделить участки можно с помощью инструмента "Порог" ('Threshold'). Возможно, где-то и есть такой готовый фильтр, но мне он неизвестен.