Что будет, если знаменитость распишется на последних пустых страницах в паспорте?

Хз

Вы попадете на штраф... Но паспорт можно будет "прибить на стеку"

Знаменитость тебе визу в Польшу оформит

Административное правонарушение - порча документа, удостоверяющего личность. Паспорт станет недействительным, отсюда сопутствующая волокита и штрафы.

Паспорт станет недействительным, можешь оставить его себе как сувенир, оплатить штраф и госпошлину и оформить новый.