Какая польза будет для организма если отказаться от сладкого и мучного

Никакая
Потому-что отказавшись от сладкого (где на самом деле не так много сахара) и мучного, человек продолжает так же злоупотреблять глюкозой налегая на крахмальные продукты, крупы. И не просто так, у него и так дефицит всяких там минералов, аминокислот был, а тут еще продукты из рациона убирает, в которых как никак что-то было полезное, и начинает питаться еще более скудно.
Надо не исключать продукты, а вытеснять их, добавлять что-то более сбалансированное, с высокой питательной ценностью, растительную пищу