почему при расплавке сыра, масло вытекает?

Как правило для посыпания блюд сыром используют жирные сорта. И это совершенно естественно, когда при его плавлении выделяется масло. Попробуйте расплавить сыр с низким содержанием жира, вряд ли он расплавится. Он конечно плавится, но нет того желаемого результата.