Почему когда выпьешь литр кофе, сидя хочется спать, а лёжа хочется бодрствовать?

это проклятие пустыни сахара

Нет здесь никакой мистики, кофе обладает мочегонным эффектом даже сильнее, чем чай. И перестаньте пить это растворимое кофе, пользы от него ноль. Заваривайте в турке.
Если человек выпьет слишком много кофе, то у него возникнет так называемое «кофеиновое отравление». Отсюда вытекает ряд неприятных симптомов:
головокружение;
тошнота;
одышка;
общая слабость;
повышенное потоотделение.
Кофеиновое отравление наносит вред организму, идет выброс большого количества адреналина, снижается уровень серотонина.