Помогите с вордом

Сделать таблицу из трех колонок, в средней пиши, потом границы таблицы скрыть

Поля сдвинь для абзаца

Проще всего - написать необходимый текст, выделить нужный абзац и через меню Абзац установить отступ слева и справа. А потом к этому же абзацу применить заливку требуемым цветом.
Вышеописанный вариант с созданием таблицы и отключением отображения ее границ тоже рабочий, но особого смысла в нем нет, ради заливки одного абзаца такие заморочки не нужны.