Зачем погружают сваренные языки в холодную воду?

чтобы кожицу снять было легче, вследствие ее преимущественного устройства фиброзными тканями, и, соответственно, амплитудами температур

Сделать "термоудар" ! Для брезгливых-легче очистить с поверхности кожистую плёнку ( я лично сваренный или пожаренный язык и так ем, потому как всё помыто перед приготовлением ) !
Да и само мясо станет чуть мягче !

Разность температур. Легче сходит кожа

Чтобы снять шкуру

Что бы снять пленку легко.

Я свой горячий язык никогда ни куда не погружал.

Чтобы легче чистились Их без шкурки едят

для того, чтоб шкурка очистилась легко. чулком.