Цвет волос: темный-шатен и голубые глаза это признак каких наций?

Это значит мало меланина....
Скорее всего просто не здоровый ребенок

Восточных.

ну если прямо в чистом виде то возможно французы и британцы.. у некоторых британцев и ирландцев вообще пепельно-черные волосы и голубые или серые глаза

Это признаки неандертальцев. Когда Европу заселяли современные человеки, имели место случаи гибризизации с неандертальцами.

Охос Азулес
==========
При рождении все котята рождаются голубоглазыми, что объяснимо нехваткой меланина — вещества, отвечающего за цветной пигмент. С течением роста и развития радужная оболочка приобретает оттенок, доставшийся малышу от родителей, обычно это занимает от 4 до 12 недель. Но иногда котёнок сохраняет голубой цвет глаз на всю жизнь по нескольким причинам: наличие доминантного белого гена. У кошек с белым окрасом чаще всего встречаются голубые глаза. Белый ген, обозначающийся буквой W, может стать причиной глухоты кошки, так как отрицательно воздействует на становление клеток, которые отвечают за остроту слуха. Но такое может случиться не с каждым белошёрстным питомцем; альбинизм. Голубоглазые коты-альбиносы — довольно редкое, но существующее явление. Ген альбинизма есть и у кошек сиамской породы, потому их шерсть отчасти выбелена, а глаза имеют голубой цвет. Осветление происходит благодаря термической чувствительности шерсти в некоторых местах. Из-за температурного перепада шерсть изменяет цвет и приобретает сиамский окрас; пятнистость. Черепаховый окрас часто имеет в свой гамме белый цвет. Если белое пятнышко находится около глаз, то они тоже приобретут ген W и станут голубыми; причастность к породам голубоглазых кошек. Например, порода охос азулес имеет такое название благодаря наличию голубого окраса радужки глаза, причём сама кошка может иметь шерсть разнообразных оттенков. У охос азулес нет нарушений зрения и слуха.