Друзья, каков ваш рецепт удачного пельменного теста? "На глазок" я умею, но хочу совершенствоваться. Какой состав?

Мука предпортовая все и кефир

Я заварное делаю. Объём стакана, которым я измеряю, зависит от того, какое яйцо - чем яйцо больше, тем больше стакан.
1 яйцо, щепотка соли, около 3 стаканов муки, 1 столовая ложка подсолнечного рафинированного масла, 1 стакан кипятка.
Вымешивать нужно тщательно, это очень важно, для образования хорошего глютенового каркаса.

МОЙ РЕЦЕПТ приготовления теста для пельмений и фарша
Емкость, которой Вы будете отмерять муку и воду должна быть одинаковой по объему (это важно), 4 стакана муки просеять (путем просеивания мука насыщается кислородом, что улучшает качество теста) через сито в миску, + ч. л. с горкой соли, в середине сделать лунку и постепенно влить 1 стакан кипящей воды, все время перемешивая тесто деревянной лопаткой, пока оно не заварится, затем добавить 1 сырое яйцо, предварительно взболтав его вилкой, добавить 2 полные столовые ложки оливкового или растительного масла и начинать замешивать тесто руками, пока оно не станет эластичным ( тесто не должно липнуть к рукам) Дать тесту "отдохнуть) 15-20 минут.
Фарш: говядина 800 гр + свинина 300 гр провернуть через мясорубку один раз, вместе с 2 крупными луковицами + 4 дольки чеснока, хорошо вымесить и добавить примерно 80 мл холодного молока, фарш должен быть мягким, но не жидким

литр муки поллитра воды

Четыре стакана муки, один стакан воды, два яйца, соль. Муку обычно Макфа покупаю.

Тесто на глаз замешиваю - вода, яйцо, соль, растительное масло. Мука должна быть проверенная, мне тоже Макфа нравится. Чтобы тесто было эластичное, тонко раскатывалось, я его делаю накануне. Вечером замесила, 40 минут оно отдохнуло, еще раз вымесила, подбавила муки если возьмет и оставила до утра, если дома жарко можно в х-к определить. Утром получается отличное эластичное послушное тесто. "выдержанное" тесто намного лучше чем нет.

я делала разное от вода+соль+мука до нынешнего заварного.
заварное тесто для пельменей (делаю в комбайне):
1 яйцо, 1 стак. воды, соль, растительное масло, 1 стак. муки
+ 1 стак. кипятка
+ 1-2 стак. муки
прекраснейшее! гладенькое и вкусное.
мука в/с (Хуторок, если у вас есть такая марка)

Вода, яйцо, соль, мука. И каждый раз разные пропорции, и мука каждая разная, клековины больше или меньше, влажность разная.. Точные пропорции не всегда дают удачный результат.

тесто заварное, идеально, 1 яйцо, ложка раст. масла, чайная ложка соли, перемешать, три стакана муки, перемешать, получится тесто комочками. стакан крутоко кипятка, влить за два-три приема и мешать вилкой, через несколько минут, когда тесто остынет, чтобы перемешать рукой, домешать тесто и на пол часа под пленку. все тесто готово, бысто, без физ. усилий, и не разваливается, годится для пельмений, мантов, варенников и чебурек. посмотрите рецепт в инете, тесто заварное для пельмений и чебурек и сделайте. это супер, подсадила всех на это тесто