что будет, если я сам в трудовую впишу стаж? Не для пенсии, а для собеседования

Печати тоже сам рисовать станешь? ))

Не стоит. Вранье выплывет в первый же день работы.

если всплывет - УК РФ Статья 327
штраф + испорченная биография

Организации делают отчисления в ПФ. Так что вранье быстро выявят

Документы лучше не трогать. Если вам так важно что-то указать — сделайте это в резюме.
В остальном, врать на собеседовании не стоит, часто информацию действительно проверяют, в том числе чтобы получить отзыв или рекомендацию с предыдущих мест работы.

Если придумывать вы собираетесь из соображения, что вас так охотнее примут, то не стоит. Ложь на собеседовании ещё никому не помогала. Лучше подготовьтесь к нему получше, можете почитать статьи о том, как себя вести. Вот эту, например: https://livetyping.com/ru/blog/kak-uspeshno-projti-sobesedovanie-na-rabotu

вы испортите трудовую и она будет считаться не действительной. Мало вписать, там еще печать нужна и подпись. Фальсификация-это мошенничество, уголовно наказуемо. Есть статья увольнения за предоставление заведомо ложных документов для трудоустройства. Организацию вашу выдуманную легко проверить по наличию в реестрах и по выплате налогов, так еще и штраф за подпольное ИП впаяют