Фотографы, перед съемками вы встречаетесь с клиентом, например, в кафе или просто на улице, чтобы поговорить о процессе?

В студии всё оговаривается и фиксируется в договоре.

когда это необходимо, то да.
но чаще по телефону. Сильно экономит время в условиях мегаполиса.

Я уже давно не фотографирую. Но бывает, занят, заказывают редакцию, коррекцию, обработку... но на пересылку по электронной почте не соглашаются. Хотят встретиться лично. Предполагаю, что если я на встречу приду в потертом советском трико и с запахом пива, вряд-ли я получу заказ.

Стараюсь встречаться, заодно и предоплату беру.

у меня для этого офис есть

Я не фотограф, но перед свадебной фотосессией мы встречались с фотографом и подписывали договор.

В идеале, конечно, лучше встречаться заранее.
1. Это помогает наладить контакт, приглядеться к модели и примерно понять ракурсы для съемки.
Это сэкономит время на самой съемке, модель уже будет немного вас знать и быстрее расслабится, что поможет сделать больше удачных кадров.
2. На встрече можно обговорить детали: фото в каком стиле нравятся модели, что хочется получить в итоге, чего избегать итд
3. Подписать договор и получить задаток тоже удобно на личной встрече.