Почему счет струн всегда с нижней струны?

Перекинь её в другую руку.

А бывает одна струна, у представителей российской эстрады часто случается такое. Так там хоть сверху, хоть снизу она всегда первая

По нижней струне идет калибр комплекта, .8, .9, .12 и т. д, поэтому она основная и остальной комплект подгоняется под него.
А вот верхние струны могут быть толще стандарта для игры в разных строях, типа D drop, поэтому калибр комплекта определяется по нижней струне, и от того она первая.