Для чего нужно вино в кулинарии?

Хорошая альтернатива столовому уксусу если мариновать мясо. Градус выпаривается при тепловой обработке. Я на шашлык мясо мариную в сухом вине, получается мягкое, но не разваливается в кашу, как от уксуса. Для стейков на сковородке тоже иногда вино использую . А больше даже не знаю куда его. В выпечке обычно коньяк добавляют.