В "не сезон" я бы выбрала южный берег Крыма. Он красив в любое время года, горы, растительность, дворцы и парки. Есть чем заняться и нет ощущения заброшенности, как например в Коктебеле, когда половина домов заколочено ставнями.
Мы в том году провели 3 зимние месяца в Ялте и Алуште. Погода только в январе была плохая, в остальное время очень даже приятно.
Если интересно, можете посмотреть видео ролик как раз в этот период из Ялты с ласточкиного гнезда, там видно как Крым и южный берег Крыма выглядит зимой.
https://www.morekadrov.ru/video_obzor_lastochkino_gnezdo