В вяленой рыбе обнаружил это. Это жила или же ...

Червячок

Это паразит (мёртвый)

Глист.

На этом конкретном фото ничего понять невозможно. Надо более крупный план. Но, похоже на прожилку. Мертвый паразит в вяленой рыбе выглядит не так.

во всей речной и морской рыбе есть глисты .. тем более в вяленой.