Как думаете, маркетмейкер на форекс - это крупные банки: Deutsche Bank, UBS, Citi... или это нечто большее?

Не бывает. Маркетмейкеры бывают только на некоторых рынках акций (например, на NASDAQ, где условия листинга требуют, чтобы эмитент заключил договоры по крайней мере с тремя маркетмейкерами). В отсутствие биржевого рынка понятие "маркетмейкер" не имеет смысла, поскольку деятельность маркетмейкера регулируется правилами биржи.

конкретно на форексе это мифические персонажи, вроде бабайки, на которых легко списывать всякую неведомую фигню. Маркетмейкером в том представлении, которое бытует в трейдерском фольклоре, мог бы быть владелец кухни, если б он мог рисовать свои котировки, а не выводить их в соответствии с общемировыми

Банки, когда объединяются с целью манипулирования, превращаются в маркетмейкеров. Если погуглить, то рынки они двигают регулярно, почти каждый год штрафуют. Но штраф фигня, по сравнению с тем, сколько можно снять, если ЗНАТЬ, куда пойдет цена.

Банки вообще не имеют право участвовать в этой фигне! Банки могут только открывать кредитное плечо крупным Хедж-Фондам для участия в так называемых программах РРО... Безусловно некоторые Фонды пользуются отдельными брокерами на открытых площадках, но это мизерная часть "игры". Кстати так называемый "ФОРЕКС" никакого отношения к обороту крупного капитала не имеет и тем более к внебиржевому рынку и фондов и фондовых инструментов... Крупные сделки вообще проходят мимо открытой биржи...