Есть ли название для эффекта, когда на черно-белом фоне какой-нибудь объект или цвет остается нормальным?

Есть и называется он выделение лассо--инвертирование, а потом обесцвечивание.

такая фигня есть в моём 10 летнем фотике - выделение цветом называется.. вообще никогда не использовалось (ибо бред)..
сейчас же Вы сами можете придумать название этому "эффекту".. представляете как это будет круто - продвинуть "новый" тренд среди фотохомячков :)

Это не эффект.

Это называется выделение цветом.