Вот статья, с которой рекомендую начать изучать информацию про ИП:
https://www.regberry.ru/registraciya-ip/registraciya-ip-instrukciya Если походить по ссылкам - будет и про системы налогообложения и про отчётность. Чаще всего магазины сразу переходят на УСН или ЕНВД, если возможно - там отчётность меньше и вести намного проще. Самая сложная часть - вести отчётность по работникам, эту тему можно начать изучать с этой страницы:
https://www.regberry.ru/malyy-biznes/mozhet-li-ip-nanimat-rabotnikov