Гриб слегка червивый... можно вымочить в соленой воде. Потом- сушить .Не криминально. В грибной "икре"- не видно. Зимой улетит с песнями... Но я такие не брал...
Что это такое? Гименофор. Если вас смущает то что под шляпкой. "Изначально белый гименофор белого гриба с возрастом жёлтеет, затем становится оливково-зелёного цвета "