Зависит, во-первых, от веб-сервера: для Apache - важнее многоядерность (параллельное выполнение задач), а для Nginx - частота (асинхронное выполнение). А во-вторых, от самого сайта (если используется асинхронное программирование, то частота играет большее значение, чем многоядерность.
Можно посмотреть статью
https://phpprofi.ru/blogs/post/100.