Правда ли, что если человек выучит английский для ИТ, то он может не понимать речи иностранцев?

Да, вполне, если акцентировал внимание только на чтении профессиональной литературы или даже разговаривал исключительно по технической части проекта, то кучу разговорных слов просто знать не будет.

Естественно. Ведь он, по сути, учит не язык, а набор технических терминов.

Плюс ко всему вышесказанному, носители языка не отличаются "произношением по учебнику". Они говорят, как удобно им, а не Вам.

Даже простой вопрос: Where are you from? (вэаюфром?) Вызовет у него оторопь.

если ты выучил английский в сфере it,то ты будешь понимать только It язык, но никак обычный бытовой язык. Но вообще, кто тебе мешает учить весь язык сразу