Как мне правильно оформить таблицу в курсовой если там очень много столбцов

Написать на месте таблицы "см. приложения, стр. такая-то", и в конце курсовой сделать лист альбомной ориентации с этой таблицей, как приложение. Или в 2 ряда на крайняк сделать её

вкладыш с разворотом

Все таблицы, отражающие структуру таблиц базы данных, надо делать, чтобы названия полей располагались в столбец. Это первый столбик таблицы. Дальше должны идти характеристики полей: размер, тип и т. д.