Можно плугами, а можно сделать копию видео, закинуть её на старшую дорожку, потом лезешь в Видеоэффекты - Transform, выбираешь там Crop, и определяй эту область как хочешь. Чтобы размыть лезешь в Blur @ Sharpen. Там этих размытий с десяток.
Масками. По другому никак. Не существует таких плагинов, которые бы автоматически определяли что у тебя фоном является. А масками - это нудно и долго, покадрово.
Хотя если ты по незнанию называешь фоном зелень или синьку хромакея, то тогда читай как применять хромакей.
если только у вас видео не футаж с хромакеем, то в общем то никак. По крайней мере без совершенно адских затрат труда по ротоскопингу того что размывать не надо.