работа неофициально, подписываются ли какие-то документы? и как это вообще происходит все?

Идешь и работаешь

Какие документы? Просто договоренность и оплата.

нет никаких документов, только устная договоренность.
работаешь месяц - тебя кидают на деньги - ты уходишь - на твое место приходит другой желающий

Бывает работа не по трудовой книжке, а только по трудовому договору. Это считается официально. Как вам поступить, даже не знаю ((

Междусобойный договор, который не имеет юридической силы.
Так что можете смело "кидать" работодателя :)))

Междусобойчик по устной договоренности- кто кого кинет, обычно наёмного работника....

Если будет договор - то официально.

Работа неофициально называется подработкой, когда подрабатываете подразумевается, что делаете на добровольной основе или на доверии. В данном случае поэтому гастарбайтер и ценится, у него есть свой бригадир который отвечает за многое в том числе и за деньги, будьте аккуратны.