Кефир перегрелся и расслоился. Его после этого (когда остынет) можно использовать в дрожжевое тесто?

Да

а что ему там делать?

Взболтать и всё.

А ещё лучше использовать сыворотку, отделив творожок.
То есть - поставить ёмкость на медленный огонь, затем разделить жидкость и немного свернувшийся молочный белок. Можно через марлю, можно через ситечко.
Если кефира достаточно много, да хоть и стакан. Хлеб делают именно так, на сыворотке.

Делаю блины на таком кефире

Только лучше бродить будет.

надо пробовать, если не горчит и не воняет, то да

перегрелся???
а зачем надо было нагревать кефир?

Можно . Ещё лучше будет бродить

В дрожжевом он не нужен

конечно, можно. Те, кто пишет "кефир не нужен в дрожжевом тесте", никогда его не пробовали.
Один из моих любимых рецептов куличей- именно на кефире. Пирожки на нем очень мягкие получаются.
И берите целиком, не только сыворотку. Взболтайте и добавляйте в тесто

Только чуть побольше сахара. Иначе тесто будет реально кислое.

можно, взбейте его прям в банке и добавляйте хоть куда

Конечно можно.