Какое блюдо считается национальным в Индии, и что такое чапати?

Никакое. В Индии куева хуча региональных кулинарных традиций, и в каждой есть свои собственные классические блюдА. Более того, одно и то же (по названию) блюдО в разных регионах может готовиться по-разному.

А чапати (он же роти, он же сафати, он же еще примерно стопицот разных названий) -- это пресный (т. е., приготовленный без применения дрожжей) хлеб из пшеничной муки.
_