как называется прибор для создания панорам с высоты птичьего полета

Квадрокоптер, вертолет, самолет... Любой летающий прибор к которому можно прикрутить камеру.

Почти всё уже перечислили. Я добавлю еще "воздушный шар" )))

Камера 360 прикрепленая к квадрокоптеру.

слово "дрон" еще забыли. Скажем DJI Mavic Pro умеет снимать несколько видов панорам - горизонтальную, вертикальную и сферическую.

С хорошей оптикой можно и с спутника делать такие снимки.. Космонавты вон какие снимки делают...