На товарных биржах существует такой документ -- спецификация контракта. В нем описывается, какой товар является предметом биржевого контракта. Спецификация по кофе лежит вот тут:
https://www.theice.com/products/15/Coffee-C-FuturesЕсли очень коротко, то предметом контракта является зеленые (т. е., не жареные) бобы сорта "арабика", выращенные в одной из примерно 20 перечисленных в спецификации стран и имеющие сертификат качества, выданный по результатам тестовой прожарки и тестирования на вкус. Размер контракта -- 37500 фунтов (чуть больше 17 тонн). Покупатель физического товара может получить его на уполномоченных биржей складах в Нью-Йорке, Вирджинии, Новом Орлеане, Хьюстоне, Майами, Бремене, Гамбурге, Антверпене или Барселоне (продавец физического товара должен доставить товар на один из этих же складов).