у мужа при работе: день-ночь выходной, насчитали 5 часов недоработки!

Это не нормально.
Работодатель обязан предоставить обусловленную трудовым договором работу (читайте тк рф обязанности работодателя, вроде 22 ст.). Не предоставил — должен оплатить простой, причем по его вине.
И пусть муж запрашивает копию табеля учета рабочего времени. Работник имеет право получить документы, связанные с работой, не позже 3—х дней после написания заявления (ст. 62 тк рф).
Переработка должна быть при таком графике, а не недоработка.