Можно ли в Ереване оплачивать услуги российской банковской картой Сбербака (mastercard)?

Ереван существенно отличается от Крыма
можно

Да можно но комиссия будет большая

Можно, как и в любой другой стране мира
Но не везде можно будет оплатить если нет чипа или paypass

Не заблокируют, но любая карта за границей может первый раз не сработать. Попробуйте тогда еще раз или позвоните в техподдержку.

Я своей банковской картой VISA, на которую мне начисляли мою повседневную зарплату в рублях, без проблем расплачивался за рубежом начиная с 2005 года - в Латвии, Украине, Сербии, Болгарии, Франции, Испании. Это мне было несравненно удобнее, чем вникать во внешний вид незнакомых банкнот и монет.
Конвертация валюты страны пребывания в рубли происходила по более выгодному для меня курсу, чем если бы я менял наличные в обменнике.
В Болгарии довелось и снимать наличные левы в банкомате - хотя эта операция облагается комиссией со стороны банка-эмитента карты, но наличные были нужны... (Постарался сразу снять побольше, чтобы потом не платить комиссию вторично).

Но моя сестра однажды в Латвии напоролась, что карту Visa в данной торговой точке принимали, а mastercard нет...

Можно