Можно как и сало, засолить мясо? В деревнях так и делали предки до появления морозильников?

Как для шашлыков делают, чего тут мудрить.

Никакаих секретов. Солонину делали из говядины, просто обильно пересыпая ее солью в обычных 3х литровых банках. Еще в 90 застал и пробовал щи из нее. Вкус, мягко говоря, непривычный.

Потом вымачивать надо перед готовкой и жесткое оно, это только на крайняк

Делай сразу хамон...

Чтобы засолить- нужно свежее мясо, а где его найдёшь?
Сейчас ВСЁ замораживают и размораживают по десять раз...

Конечно. Только лучше варить со специями, как сало

специи, соль - и типа тушенки - отлично!

Промыть мясо, нарезать кубиками и пересыпать хорошо солью (желательно это делать в чаше большой. И по банкам плотно расфасовать, накрыть пекарской или промаслянной бумагой, обвязать ниткой и в холод, я в погреб убираю. Делаю так как готовила моя бабка. Соль брать крупную.

Можно и можно из мороженого (предварительно разморозить). Раньше так и делали в деревнях, когда привозили в замороженном виде оттуда, где оно было. Просто солили мелкими кусками. Но оно жёсткое и вымачивать надо перед варкой. Но ничего, пойдёт, если другого варианта нет.

У нас в деревне так и солили, кубиками в стеклянных банках, хранили в подвале. Рецепт простой - мясо и соль.
Сколько соли не знаю, не интересовался как-то. Да и желания не было сделать такую засолку. .
На вкус оно не очень и сильно соленое, даже вымоченное. Обычно варили из него суп, тоже не ахти, всё равно крепко соленый и со специфическим привкусом.

Солили по большой необходимости, блюдо из солонины не вкусное, тушенка, не в пример, лучше)

едал в тайге солонину, по сути ферментированное молочнокислое, душок тот еще типа тухлой норвежской рыбы

Ну не знаю кто где как жил раньше, но дед рассказывал что у них делали из свинины с добавлением селитры и получалось ветчина, а коров не резали они все были на молоко бычков держали полтора-два года когда забивали часть мяса везли на ярмарку часть мяса расходилась по соседям и родственникам на хранение ничего не оставляли. Селитру покупали на ярмарке, где его брали он не знал, солили с селитрой в дубовых ларях и считали что сало должно быть хотя бы 4 пальца

пишут .что в деревнях солили в "3хлитровых банках и хранили в подвалах". Сразу видно, что люди не бывали в деревне...
Ну какие в деревне подвалы, там даже подполы не делали, и пол часто был земляной...

в деревне скотину забивали в ноябре, с наступлением морозов. засаливали сало в бочках. Что то съедали, а что то помещали в погреб, который закрывали. открывали его обычно в середине зимы, ближе к концу января. Открытие погреба - это был праздник. Его ждали.
Засоленное сало часто имело не очнь приятный вкус застарелового.
Друг, отведав хамона, сказал, что он ему напомнил старое сало из открытого погреба.
Продукты из открытого погреба ели до лета, кому как хватало.
Летом могли хранить только те, кто имел ледники - погреба с напиленным льдом.
Мясо не солили, просто замораживали. суп из сала никто не варил

6 литров воды+1 кг .крупной соли сварить рассол, мясо нарезать большими кусочками, разложить по банкам со специями (лавровый лист и черный перец ) все залить кипящим рассолом, закрыть метал. крышкой

а может все таки те кто ломал холодильник расщедрятся новый подарят

Пробовала у родственников в станице солонину, не понравилась. Уж лучше тушенку сварить.

пересыпать солью обильно, как и сало. Лучше брать на косточке, рёбра и др. А потом перед приготовлением вымачивать в воде несколько часов и готовить первые блюда без добавления соли. Можно не только первые блюда, а, например, картошку тушить, Без соли. Тут писали, как на шашлыки. Это неправильно. Соли должно быть больше, чем на шашлыки. Такое мясо называют солонина. Оно очень солёное. Чтобы не переборщить и не испортилось, мера соли на глаз - как на засолку сала.

можно, только вкусовые качества потом не очень, ..а так да, если крайний случай.