В рецепте выпечки указано 2 желтка, но некоторые домохозяйки берут целое яйцо вместо желтков, они так экономят или

им жалко выбрасывать белок

Пожалуй, это экономия. В тесто желтки лучше класть, белки я использую либо в безе (муж может сразу их съесть), либо в зефир (дочь тоже съедает на раз), добавляю в котлетки, омлет и т. д.

не сообразят, куда использовать белки
не знают, что их можно замораживать

Я придерживаюсь рецептов

Чаще встречается, что белки взбиваются отдельно и потом добавляются в тесто с желтками
Еще делаю крем заварной на желтках-там если яйцо добавишь целиком-трындец крему
Ну и в дрожжевую выпечку белок не оч желательно, но не смертельно

Дело в другом, готовят на абы как, типа-и так сойдет

Это от незнания. Эти хозяйки не понимают, что белок и желток на тесто влияют совсем по-разному

СМОТРЯ ЧТО ГОТОВИТЬ, БЕЛОК ПОТОМ НУЖЕН БУДЕТ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ ЕГО С САХАРОМ