У кого паркет\ламинат без плинтусов, расскажите пожалуйста какие минусы заметили

Ни в коем случае полы никогда не должны быть впритирку со стеной.
По технологии укладки пола, щель шириной в 1-2 см, оставляемая между стеной и полом, служит для того чтобы полы, паркет, а тем более ламинат, как более восприимчивый материал к влажности, не коробился при попадании на него большого количества воды... Чтобы у него был технологический запас для набухания и, как следствие, увеличения в размерах при намокании, иначе полы пойдут "волнами", а уж ламинат вообще встанет горбом.
Плинтус, в свою очередь, служит лишь декоративным элементом для скрытия щели и он нужен как дополнительная часть технологии и тут велосипед выдумывать себе дороже будет.