Условия работы ферментов в слюне - мальтаза и амилаза.

Работой амилазы и мальтазы частично объясняется высокая скорость переваривания фруктов – бананов, яблок и иже с ними. Начав действовать на длинные цепи сахаров ещё во рту, эти ферменты слюны «приводят» фрукты в желудок уже в частично переваренном виде.
:)