что в котлете по киевски?

Куриное что то.

Масло внутри и кость ноги.

Это обычный хрящик. Так и должно быть в низкокачественных продуктах.

Сливочное масло

Обычно внутри сливочное масло со специями и чесночком, еще смотря какая у вас была котлета, бывает отлета на куриной ножке, а бывает просто как котлета.

вообще-то в котлете по-киевски внутри должен быть кусочек сливочного масла... а вам, видимо, косточка попалась..

По ГОСТ?
Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно идет двойная панировка (льезон — сухарная панировка). В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.

В одном из концов котлеты должна быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

Курица

это косточка с куриного крыла которую фиксируют в котлетке.
Если это чтото мелкое то скорее всего недостаточно обрабатывают филе от хрящей и прожилок вот и все. По рецепту других косточек быть не должно.

Куриное мясо там! Возможно иногда попадание небольших косточек !

Котлету по киевски делают из куриной грудки, а в грудке одна мелкая кость - вилочка.
Когда небрежно разделывают, могут вместе с филе отрезать кусочек этой кости.
Вот она скорей всего вам и попалась.
Ну или хрящик от киля, но, думаю, что вы можете различить хрящ и кость.

Мясо!