Полезен и нужен ли вообще уксус в шашлыке? Как делать шашлык, чтобы он получился нежным и легко жевался?

очень

Мясо главное брать хорошее
С остальным дело вкуса

Без уксуса шашлык не шашлык. Скорее всего, дело в прожарке.

Уксус в маринаде для шашлыка используется для размягчения мяса, но его действие может быть слишком агрессивным, особенно если мясо замариновано слишком долго. Это может повлиять на вкус и сделать мясо резиновым. Вместо уксуса можно использовать другие ингредиенты, которые помогут сделать мясо нежным, не портя его вкус.

Чтобы шашлык получился нежным и мягким:
1. **Выбор мяса**: Для шашлыка подходит мясо с небольшим количеством жира, такое как шейка или рёбра. Баранина и говядина также хороши, но они требуют более аккуратного обращения, чтобы не стать жесткими.
2. **Маринад**: Используйте киви, ананас или папайю — эти фрукты содержат ферменты, которые естественно размягчают мясо. Можно также использовать йогурт или молоко, которые делают мясо мягким и вкусным.
3. **Время маринования**: Не маринуйте мясо слишком долго, особенно в кислых маринадах. Для фруктового маринада достаточно 1-3 часов, для йогуртового — до 12 часов.
4. **Температура приготовления**: Готовьте шашлык на умеренном огне. Слишком высокая температура делает мясо сухим и жестким.
5. **Время приготовления**: Не пережаривайте мясо. Следите, чтобы оно было готово, но оставалось сочным внутри.
6. **Отдых мяса**: Дайте мясу "отдохнуть" несколько минут после приготовления. Это поможет распределить соки по мясу, сделав его более мягким и сочным.

Что касается различий в мясе:
- **Свинина** чаще всего используется для шашлыка, так как она нежная и жирная, что делает ее идеальной для быстрого приготовления.
- **Баранина** имеет более насыщенный вкус и лучше всего подходит для шашлыка благодаря своей жирности и аромату.
- **Говядина** требует более тщательного маринования и аккуратного приготовления, чтобы избежать жесткости.

Используя эти советы, вы сможете приготовить шашлык, который будет нежным и легко жевался, без избыточного использования уксуса.

Молодому парному мясу маринад не нужен , старое мясо лучше мариновать в рубленном луке с вином или кефирной сывороткой- они размягчают лучше и запаха кислого- уксусного не дают .

НЕТ!Лук-король маринада.

В кефире с минеральной водой надо замачивать мяско

Уксус обязательно, а так надо мясо покупать нормальное...

уксус в шашлыке это пережиток сссровского прошлого. тогда не было нормального мяса. но уксус придает изюминку блюду.делай по татарски в сиську для полива углей наливай воду с уксусом солью и перцем. поливая угли. уксус попадает на мясо и делает его вкусным

Никогда уксус не добавляю. Свежее мясо, много лука и зелени. Получается очень сочно и вкусно.

Делаю много лет на минералке со специями, добавляю соевый уксус. Для кислинки , если просят добавляю лимон. Всем близким нравится. На посторонних тоже опробован данный рецепт- 9 лет кафе. Самое главное в шашлыке это правильно выбранное мясо.

Нужно хорошее мясо! Тогда надобность в уксусе отпадает. Вообще уксус не использую. Набухают уксуса, а то еще хуже - лимон выжмут в маринад, а потом вместо шашлыка подметка обгорелая, ни жевать, ни есть такое де...о нет желания.

Лук+соль+перец+майонез. И на 4-5 часов мариновать при комнатной температуре.
Никакого уксуса не надо.

Уксус нужен чтобы мясо было полуварёное, это маринад, тогда жарить долго не придётся и шашлык будет мягким. Если время много лучше обходиться без уксуса, просто газированную воду и лук, и то и другое за большее время мясо делают полуварёным. Ну и естественно мясо для шашлыка не всё одинаково даже от одной тушки, вырезка она дороже чем шейка но она хуже шейка, просто шейка с салом, сало смягчает шашлык а шашлык из вырезки будет сухим.

Не нужен , уксус портит вкус мясо . Я ем только из курицы, но и свинятина не требует уксуса

В уксусе маринуют мясо на шашлык что бы оно дольше хранилось. Например когда едите на природу и нужно ехать далеко, то уксус как консерватор, не дает мясу пропасть. В домашних условиях он не нужен.
Что бы мясо получилось сочным, его как минимум не нужно пережаривать до состояния угольков. Готовность шашлыка определяется надрезом мяса. Если не кровит, не сочится розовым соком и мясо внутри прожаренное, то его можно снимать, а не ждать пока догонят угли).
Маринады напишу в комментарии под ответом.

Выберите мясо. Для мягкого и сочного шашлыка рекомендуют использовать свинину или говядину.

Добавьте лук. Крупно нарежьте лук и замаринуйте мясо, оставьте на несколько часов.

Сделайте маринад. Мариновать мясо лучше заранее, чтобы оно успело пропитаться. Маринад на основе йогурта или кефира, с лимонным соком, уксусом или специями делает шашлык мягким и вкусным.

Следите за временем. Идеальное время для маринования — от двух до шести часов. Если мясо пролежит дольше, может стать жестким и сухим.

Готовьте шашлык правильно. Делайте это на открытом огне или гриле. Важно, чтобы мясо не обгорало, а равномерно прожаривалось со всех сторон. Время приготовления зависит от размера кусков — в среднем 20–30 минут.

Уксус совсем не нужен.

КЕФИР.
Нежнятина получается.
На ночь.

(если мясо- не рога/копыта)